Fermenterade Rabarber
Detta recept utgår från en formel så du får själv räkna ut mängderna beroende på hur mycket rabarber du vill fermentera.
Du behöver:
- köksvåg
- glasburk med lock
- rabarber
- vatten
- salt (utan jod, gärna havsalt)
Gör såhär:
- Skölj och dela rabarbern i ca 2 cm bitar
- Ställ glasburken på vågen och nollställ
- Fyll med rabarber nästan ända upp till kanten. Tryck till så de packas tätt.
- Fyll sedan med vatten så det täcker
- Ta den sammanlagda vikten rabarber + vatten och räkna ut 1% av den. Du har då fått mängden salt som ska tillsättas. (I mitt fall rabarber + vatten = 560g, avrundade uppåt till 6g salt)
- Häll av vattnet i en skål och tillsätt saltet. Rör om tills det mesta av saltet löst sig och häll tillbaka i burken med rabarber.
- För att verkligen vara säker på att inte syre kommer i kontakt med rabarbern i burken kan man fylla en liten plastpåse med vatten, knyta igen och använda som lock.
- Låt stå i rumstemperatur i minst 10-14 dagar. Detta kan bli en väldigt aktiv fermentering och första gången jag gjorde detta bubblade den över. Man kan förhindra detta genom att “pysa” den – (d.v.s. öppna försiktigt och snabbt stänga igen) nån gång ibland när fermenteringen kommit igång. Håll utkik efter små kolsyreliknande bubblor i burken.
